空間とパンが織りなす風景
仙台市内の小さなパン屋が、店の成長にともない、新しい場所へ移転するプロジェクトです。
この計画では、単に売場を広くするだけではなく、焼き上がったパンの魅力や、パンがつくられていく様子そのものを空間の一部として見せることを考えました。また、店の中だけで完結するのではなく、道を歩く人からも店内の様子が感じられる、街に開かれたパン屋を目指しています。
店名である「GOLDEN RATIO＝黄金比」になぞらえ、空間のさまざまな場所にも黄金比を意識した寸法や比率を取り入れました。パンを買うという日常の行為の中に、素材や光、空間の美しさを感じられる体験を重ねています。
入れ子状のハコによるゾーニング
もともとは、大きな倉庫のようなひと続きの空間でした。
その中央に、新たに「入れ子状のハコ」を置くことで、売場・作業場・厨房という三つの場所に分けています。それぞれを壁で完全に切り離すのではなく、パンを買う人と、パンをつくる人の姿が互いに感じられるよう、適度な距離とつながりを持たせました。
売場は来店する人に大きく開き、その奥にある厨房は、パンが生まれる「舞台」のような場所として見える構成です。
既存の床は表面を削ってコンクリートの質感を生かし、天井の鉄骨も塗装して現しとしました。倉庫がもともと持っていた無骨さを消してしまうのではなく、新しく加えるものをできるだけシンプルにすることで、既存の素材と新しい空間が自然に重なることを目指しました。
ファサードと視覚的レイヤー
売場の背後には、古い赤レンガと、stained glass Gingaによるヴィンテージガラスのステンドグラスを使った、新しい壁面を設けました。
その奥には、無機質なステンレスの厨房が広がります。温かみのある古レンガやガラス、その奥に見えるステンレスの厨房。異なる素材や場所が一度に重なって見えることで、奥行きのある風景をつくっています。
この重なりは、店の中だけのものではありません。
道から店内を見ると、手前の売場、パンが並ぶカウンター、古レンガとステンドグラス、その奥で働く職人の姿までが、いくつもの層となって見えてきます。
すべてを一度に見せるのではなく、人の動きや見る位置によって少しずつ違う風景が現れる。店内で起きていることが街へとにじみ出し、パン屋の日常そのものが街の風景になることを考えました。
カウンターのデザインと機能性
店の中心には、長いモルタルの塊が浮かんでいるようなメインカウンターを設けました。
力強くシンプルな形によって、広い店内の中にひとつの中心をつくっています。一方、パンを並べる天板には、小さな穴を数多く開けたステンレス板を使用しました。
この穴はデザインのためだけではありません。焼きたてのパンから出る熱や蒸気を逃がし、パンをできるだけ良い状態で並べるための機能を持っています。
見た目の美しさと、パンをおいしく提供するための機能をひとつの形にすること。それは、この店全体に共通する考え方でもあります。
また、パンは単に商品として棚に並べるのではなく、道からもその存在が感じられるように配置しました。パンをつくる人、並べる人、手に取る人。その一連の動きまでが外から見えることで、店内の日常そのものが街に向けたひとつの風景になります。
夜の特別な時間 — レシオナイト
昼間は、テイクアウトを中心としたパン屋として営業します。
一方、定休日の夜には「レシオナイト」と呼ばれる特別な時間が生まれます。
昼間はパンを並べるための約7mの長いカウンターが、夜になるとランタンの灯りが並ぶバーカウンターへと変わります。古レンガにはやわらかな間接照明が当たり、昼間とは異なる静かな表情が現れます。
そして夜になると、普段はパンづくりを支える裏方であるステンレスの厨房が、空間の主役へと変わります。
照明によって厨房と職人の姿が浮かび上がり、パンをつくる一つひとつの動きが、舞台を見るように客席から感じられます。
昼は「パンを買う場所」、夜は「パンをつくる人と向き合い、焼きたてをゆっくり味わう場所」へ。
同じカウンター、厨房、レンガの壁でありながら、光と使い方を変えることで、空間の表と裏が反転します。普段はなかなか見ることのできないパンづくりや、つくり手のこだわりに触れながら、焼きたてのパンを味わう。そんな特別な時間をつくりました。
「BAKERY GOLDEN RATIO」は、パンをよりおいしく、より魅力的に感じてもらうために、建築に何ができるのかを考えたパン屋です。
パンをつくる厨房、パンを並べるカウンター、パンを選ぶ人、そして道を歩く人。それぞれを切り離すのではなく、素材や光、視線によって緩やかにつなげています。
昼と夜でも、同じ場所の意味は変化します。昼間は街に開かれたパン屋として、夜には職人とパンが主役となる特別な場所として、ひとつの空間が異なる表情を見せます。
パンを買うこと、パンがつくられる様子を見ること、焼きたてを味わうこと。そして、その風景を街から眺めること。
それらをひとつにつなぐことで、パン屋という日常的な場所の中に、小さな発見や少し特別な時間が生まれる空間を目指しました。
