Kisu 鱚 ― Uchida Shanghai / 庄司光宏 Uchida Shanghai／庄司光宏が設計した杭州の天ぷら店は、京都の伝統建築の語彙を現代的に再解釈し、地域の素材と融合させることで、抑制されながらも緊張感のある食空間を創出しています。 本プロジェクトは単なる「和風」の再現ではなく、数寄屋建築に内在する精神——抑制の美学、非対称のバランス、素材のリアリティ、そして光と影の精緻なコントロール——を抽出し、杭州という文脈の中で再構築したものです。伝統は記号ではなく、空間における姿勢として表現されています。 杭州における、伝統の再構築 設計では杭州周辺の在来素材を選定し、その地域性を空間に自然に取り込んでいます。時間の痕跡を持つ石材や既存素材は、空間に奥行きを与える要素として組み込まれ、新旧は対比ではなく対話として共存しています。 ファサードはランダムな開口によって構成され、昼は自然光が断片的に差し込み、夜は内部の光が外へと滲み出します。時間の経過とともに、建築は異なる表情を見せます。 エントランスには焼杉を用いた大きな扉を設け、内部へと導きます。扉を開けると、スケールを抑えた細長いアプローチが現れ、黒皮鋼の庇が奥へと視線を導きます。徐々に低くなる天井と奥の光が、圧縮から解放へと移行する空間体験を生み出し、来訪者の感覚を静かに切り替えます。 抑制された素材と精緻なプロポーション 主空間では、異形のL字型桧木カウンターが視覚の中心となります。その上部には細やかな竹材で構成された分節天井が浮かび、軽やかさと包まれ感を両立し、静かで親密な雰囲気を形成します。 壁面は手仕事による左官仕上げとし、ランダムな開口から柔らかな光を取り込み、外観との連続性を保ちながらも、より内省的な表情をつくり出しています。 個室は通し高さの格子戸により主空間と緩やかにつながり、適度な距離感を保っています。床を一段下げ、庭との視線関係を調整することで、空間に繊細な変化をもたらします。曲面天井と障子による構成が、光と影の豊かなレイヤーを生み出します。 建築 × 器 × 料理 器は中国・景徳鎮にて特注制作。空間と料理をつなぐ重要な要素として、その質感と色彩が設計されています。 天ぷらが素材と火入れを精密にコントロールする料理であるように、本空間もまた、素朴な素材を基盤としながら、プロポーション、構成、ディテールを緻密に整えることで、控えめでありながら上質な空間体験を実現しています。 これは伝統の再現ではなく、美学の再解釈です。 杭州という都市の文脈の中で、京都の持つ抑制と現代的な鋭さが交差し、今という時代にふさわしい新たな食の場を生み出しています。 設計：UCHIDA SHANGHAI 庄司光宏 撮影：Qingyan Zhu